Cabillaud sauce moutarde à l’ancienne et pommes de terre grenailles de Noirmoutier

Aujourd’hui je vous partage la dernière recette élaborée pour La Noirmoutier. On continue sur une recette simple mais gourmande et rapide a réaliser.

https://www.lanoirmoutier.com/recette/cabillaud-sauce-moutarde-a-lancienne-et-pommes-de-terres-grenailles-de-noirmoutier/

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 2 dos de cabillaud

2. 750g de pommes de terre grenailles “La Noirmoutier”

3. 2 échalotes

4. 2 cuillère à soupe de jus de citron

5. 3 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

6. 5 cl de vin blanc

7. 25 cl de fumet de poisson

8. 2 cuillères à soupe de Maïzena

9. 20g de beurre

10. 1 cuillère à soupe de crème fraîche

11. Sel

12. Poivre

Laver les pommes grenailles à l’eau clair et les faire cuire à la vapeur pendant 35 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les dos de cabillaud, dans un plat allant au four, saler et poivrer puis enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps, ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron puis laisser réduire.

Ajouter la Maïzena puis tout en remuant ajouter le fumet de poisson.

Cuire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse, puis ajouter la crème et la moutarde.

Corriger l’assaisonnement.

Couper les dos de cabillaud, afin d’obtenir quatre portions puis dresser en les nappant de sauce et servir les grenailles.

#noirmoutier #moutardealancienne #moutarde #pommedeterre #grenailles #poisson #cabillaud