• marion23160

Tartelettes au chocolat et caramel à la fleur de sel de Guérande

J’ai la chance d’être ambassadrice pour le sel “Le Guerandais”, j’ai donc décidé de vous proposer une recette à base de fleur de sel.

Une recette de tarte sans utilisation du four, a décliner selon vos goûts et surtout une bombe de gourmandise!

Pour moi le mélange sel-chocolat est un combo parfait, le sel étant un exhausteur de goût pour les amoureux de chocolat comme moi, c’est l’occasion de profiter pleinement de toutes les saveurs.

Pour 1 tarte (26 cm) ou 6 tartelettes :

  1. 200g de biscuits type Mc Vities

  2. 50g de beurre

  3. 1 pincée de fleur de sel “Le Guérandais”

  4. 150g de sucre

  5. 1 cuillère à soupe d’eau

  6. 60g de beurre

  7. 3g de fleur de sel “Le Guérandais”

  8. 20cl de crème liquide

  9. 200g de chocolat au lait pâtissier

  10. 50g de beurre

  11. 15cl de crème liquide

Dans un premier temps préparer la crème de caramel.

Dans une casserole, verser le sucre et la cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer à feu moyen.

Faire chauffer la crème liquide à feu doux puis réserver.

Lorsque le sucre devient liquide avec une jolie couleur ambrée, le retirer du feu et ajouter la crème liquide petit à petit, attention aux projections! Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le beurre puis la fleur de sel.

Mettre dans des pots type “bonne maman”. Cela se conserve très bien au frais, suffit simplement de penser à le sortir avant de le consommer.

On passe au fond de tarte !

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro ondes.

Dans un robot mixeur, ajouter les biscuits et les pulvériser jusqu’à obtention d’une poudre régulière, ajouter le beurre fondu, mixer doucement jusqu’à l’incorporation totale du beurre.

Verser ce mélange dans votre moule à tarte ou dans vos moules à tartelettes. Bien recouvrir le fond et les bords. Bien tasser afin d’obtenir un fond de tarte régulier.

Mettre au frais pendant une demi heure.

Au bout d’une demi heure, reprendre le fond de tarte et le recouvrir de la crème caramel préparée en amont.

Remettre une demi heure au frais, pendant ce temps réaliser la ganache au chocolat.

Dans un récipient, casser le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, faire bouillir la crème et la verser tout en remuant sur le chocolat. Une fois le mélange bien lisse, ajouter le beurre.

Ressortir le fond de tarte et recouvrir la crème caramel avec la ganache obtenue.

Laisser au frais minimum deux heures.

Démouler délicatement et déguster!

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