• Marion Chabenat

Terrine de boudin Basque aux pommes et foie gras en croûte de pain

Dernière mise à jour : il y a 3 jours


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Terrine de boudin Basque aux pommes et foie gras en croûte de pain

Crédit photo @haxtorm_pix


On approche doucement des fêtes de fin d'année, l'occasion de commencer à penser à nos menus de fêtes!   


Je vous propose une recette un peu originale, avec une terrine de boudin Basque Lurretik aux pommes et foie gras en croûte de pain. Une recette aux produits d'automne qui peut facilement trouver sa place sur votre table de fêtes.   


Pour une terrine, il vous faut :  


-1 pain moulé  

-300g de foie gras de canard cru dénervé  

-8 pommes

-50g de beurre  

-1 petit pot de gelée de piment d’Espelette Lurretik

-380g de boudin Basque Lurretik 

-Piment d’Espelette Lurretik

-Sel  


Creuser le pain et retirer la mie, en en conservant 1 cm environ.   

Eplucher et couper les pommes en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec le beurre.   

Dans le pain, étaler la moitié du pot de gelée de piment d’Espelette puis déposer une couche de pommes. Recouvrir avec 190g de boudin en l’étalant bien, puis une nouvelle couche de pommes. Disposer le foie gras cru, l’assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette. De nouveau recouvrir de pommes, puis mettre les 190g de boudin restant, terminer avec une dernière couche de pommes. Verser le reste de la gelée de piment et fermer avec le chapeau en pain.  

Préchauffer le four à 220°. Enfourner la terrine pendant 20 minutes à 220° pour obtenir un foie gras mi cuit.   

Mettre au frais minimum 12h avant de déguster.   


Photo par @haxtorm_pix pour @l.atelier.des.papilles . 

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