Une version Basque du taboulé avec le bihia de maîs grand roux, connu sous le nom d'arto gorria, une variété ancienne remise en lumières dans les années 90 par @jonharlouchet . Le bihia remplace le boulgour, il s'agit de la mouture du maïs.
Pour la cuisson, j'ai opté pour une infusion avec la menthe verte et la menthe poivrée Les Jardins d'Olha et pour l’assaisonnement les sauces Piztu et Bizi , avec le mélange d'herbes EKI de chez Lurretik Espelette .
Crédit photo @haxtorm_pix .
Pour 4 personnes, il vous faut :
-200g de bihia @jonharlouchet .
-1 poignée de feuilles de menthe (verte et poivrée) @lesjardinsdolha .
-½ oignon rouge
-½ concombre
-1 poivron jaune
-1 tomate
-1 belle cuillère à café de mélange EKI @lurretik_espelette .
-1 cuillère à soupe de sauce BIZI @lurretik_espelette .
-2 cuillères à soupe de sauce PIZTU @lurretik_espelette .
-Sel d’Añana au piment d’Espelette @lurretik_espelette .
Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec la menthe. Cuire le bihia une vingtaine de minutes. Bien égoutter et retirer les feuilles de menthe. Le laisser refroidir.
Couper en petits dés le poivron, la tomate, l’oignon et le concombre. Bien mélanger au bihia, ajouter l'huile piztu, la sauce bizi, le mélange EKI et le sel. Mettre au frais minimum deux heures.